• Julie Van Lommel

Groentestoof met bulgur


Groentestoof - By Julie Van Lommel


Ingrediënten (voor 2 personen)


1 teen knoflook 140g bulgur

200g groentemix (vb. paprika, prei, gele wortel en courgette)

40g rozijnen of gedroogde abrikoos stukjes

250g kikkererwten uit blik (afgespoeld)

1/2 citroen

1 kleine aubergine

3 koffielepels ras el hanout kruiden

400g tomatenblokjes met ui /knoflook

1 handje verse peterselie

20g amandelschilfers

1 (ontvet)groentebouillon blokje (+500ml water)

Olijfolie

Peper en zout


Bereiding


Pers de knoflook en snijd de aubergine in blokjes van maximaal 1 cm groot.

Breng 400ml bouillon in een pan met deksel aan de kook voor de bulgur. Bereid de bulgur zoals aangegeven staat op de verpakking (in de groentebouillon).

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ras el hanout-kruiden 1 minuut aan. Voeg de aubergine en de groentemix toe en bak gedurende 3 a 4 minuten.

Voeg de tomatenblokjes, abrikozenstukjes of rozijnen en 2 eetlepels bouillon toe aan de hapjespan en laat 8 minuten zachtjes stoven (doe het deksel op de pan om niet uit te drogen). Verhit ondertussen een andere koekenpan, zonder olie, en rooster de geschaafde amandelen op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.

Meng de kikkererwten door de groentestoof en breng op smaak met peper en zout. Snijd de bladpeterselie fijn en de citroen in parten. Verdeel de bulgur over de borden en schep de groentestoof hierop.

Garneer met de bladpeterselie, citroenparten en de geschaafde amandelen.


Smakelijk

18 keer bekeken

Bredestraat 54B

2930 Brasschaat

info@julievanlommel.be

Diëtiste

Tel: +32 499 61 03 03

  • White Instagram Icon
  • Facebook - Grey Circle