Linzensalade met artisjok

Linzensalade met artisjok - by Julie Van Lommel

Opzoek naar eens iets anders als bijgerecht voor bij de BBQ?

Verras je gasten met deze heerlijke, frisse, voedzame salade op basis van linzen! Hij is heel gemakkelijk voor te bereiden en blijft ook voor de dag nadien lekker als lunch.

Ik inspireerde me op een recept van colruyt en paste de hoeveelheden en samenstelling een beetje aan. Zowel de linzen als de erwten blijven hierbij nog wat knapperig en hebben dus niet de 'melige' smaak die je zou verwachten.

Ingrediënten

70g erwten extra fijn (diepvries)

100g rucola

1 bosje lente-uitjes

10 basilicum blaadjes

4 takjes verse peterselie

200g gemarineerde artisjokharten (op nat)

50g grana padano of Violife parmezaanse kaas

200g droge groene linzen

Dressing

3 eetlepels Alpro Greek Style

1 koffielepel agavesiroop (of honing)

4 eetlepels verse gehakte bieslook

1/2 citroen (sap)

1 teentje look

Peper en zout

Bereiding

Was en snipper de lente-uitjes, de basilicum en de peterselie fijn

Snij de artisjokharten in de lengte in 4.

Maak de schilfers van de grana padano of Violife parmezaanse kaas met een dunschiller.

Spoel de droge linzen onder stromend water, breng daarna ruim water aan de kook.

Kook de linzen gedurende 10 minuten gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 2 minuten de diepgevroren erwten toe. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.

Maak de dressing:

Mix de plantaardige yoghurt, de bieslook, het citroensap van een halve citroen, de look en de agavesiroop (of honing) tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.

Meng de rucola, het basilicum, de lenteuitjes en de peterselie met de linzen en de erwten. Verdeel er de artisjokharten over en bestrooi met de grana pandano of Violife parmezaanse kaas, serveer de dressing er apart bij.

Smakelijk!

Julie