• Julie Van Lommel

Orzo met spinazie en cherrytomaten


Orzo met spinazie en cherry tomaten - By Julie Van Lommel

Ingrediënten ( 2 personen)

1 sjalotje

2 tenen knoflook

250g cherry tomaten

150g orzo

10g amandelschilfers

Paprikapoeder

250g spinazie

30g Parmezaanse kaas of Violife parmezaanse kaas

320ml groentebouillon

Olie naar keuze

peper en zout



Bereiding

Bereid de bouillon.

Snipper de sjalot en pers de knoflook fijn. Halveer de cherrytomaten.

Verhit een eetlepel olie in een pan en fruit de sjalot en de knoflook gedurende 2 minuten op een laag vuur. Voeg de orzo toe en bak gedurende 1 minuut mee.

Voeg de bouillon bij de orzo en kook (afgedekt) in 10-12 minuten op een laag vuur gaar, schep regelmatig om. Als de orzo te droog wordt, kan je extra vocht toevoegen.

Verhit ondertussen in een pan en rooster de amandelschilfers zonder vetstof. Wanneer deze een bruine kleur krijgen, zijn ze klaar en mag je deze apart bewaren.

Voeg nu een lepel olie aan deze pan toe en bak de cherrytomaten met de paprikapoeder gedurende 3 minuten op een middelhoog vuur.

Scheur de spinazie in kleinere stukken en voeg bij de tomaten, laat slinken gedurende 3 minuten. Kruid af naar smaak met peper en zout.

Voeg nu de Parmezaanse (eventueel vegan) kaas toe aan de gare orzo en laat smelten. Roer goed door.

Voeg dan de orzo toe aan de tomaat-spinazie mengeling en verhit nogmaals 1 minuut.


Verdeel de orzo over de borden en garneer met de amandelschilfers.


Smakelijk!

Julie




Recept werd geïnspireerd op een gerecht van HelloFresh.


37 keer bekeken

Bredestraat 54B

2930 Brasschaat

info@julievanlommel.be

Diëtiste

Tel: +32 499 61 03 03

  • White Instagram Icon
  • Facebook - Grey Circle